2008年10月09日
ガトーショコラ
ガトーショコラとは、チョコレートのお菓子の意味。
でもチョコレートなら何でもいいの？
そうではないんです！
フランスのルノートル社のカカオ分５５％の「オペラチョコレート」以上の
チョコレートを使用して初めてガトーショコラを名乗れるのです。
これは、法律で決められていることではありませんが、
フランス料理人の間では、暗黙の了解とされています。
（オペラ以上のチョコレートを使用しない ガトーショコラを作るなんて、恥ずかしいとさえも・・・。）
この事は、意外と知られていません。
ルノートル・オペラは、カカオ分55％
色は、濃いチョコレート色で、黒っぽい。
香りは、カカオの香りが大変強く、良い香で、
食べるとクルミっぽいナッツの風味がはっきりしていて、
溶け終わるまで、ずっと同じ香りが一定の強度で続いている。
口溶は、こちらも溶けるのに時間がかり、舌触りはさらっとタイプ。
味は、ナッツフレーバーの効いたどっしりとした感じの味わい。
どっしりとしたクラッシックな感じのチョコレートです。
もしかすると、皆さんは
ガトーショコラと言う名の「違うガトーショコラ」を召し上がってはいませんか？
是非本物のガトーショコラをアクアカフェに食べに来ませんか？
伊豆の空から
2008年10月05日
ドフィノア～クルミたっぷりキャラメルクリーム
秋の味ドフィノア
「ドーフィネ風」という意味のフランス郷土菓子です。
ドーフィネ地方（現ローヌ地方）名産のクルミを
キャラメルクリームに混ぜてタルト生地で覆ったものです。
まあ由来はともかく
一口口に含むと
サク トロ サクサク
最初にタルト生地がサクッ
次にほろ苦いキャラメルクリームが口中にトローリ
そして感じの良い胡桃の渋みとサクサクとした食感
これぞ秋の味
何故か秋になるとドフィノアを食べたくなる今日この頃
アクアカフェでご用意しております。
伊豆の空より
